Curieux et volontaire, Paul Dubertrand a suivi un parcours rythmé d’aventures et de rencontres. C’est à travers le monde entier que Paul choisira de faire ses armes. Entre Londres, Sydney et son sud-ouest natal, il a œuvré dans des maisons prestigieuses, originales et toujours métissées. Passionné du produit, il recherche toujours sa mise en valeur par des techniques ou des saveurs d’ailleurs ; sa cuisine parle de ses voyages.

Après une expérience très réussie dans son restaurant le ZOKO MOKO à St Jean de Luz et un passage comme professeur au Lycée Hôtelier de Biarritz, il décide de transmettre son savoir faire en créant Paul @t Home. Son enthousiasme, sa passion et son amour du produit en font un chef pédagogue, truculent et attachant.

Sa conception de la cuisine

Pour moi la cuisine est un lien aux autres, un moment de complicité, de communion et de partage.
La cuisine et sa dégustation sont du pur plaisir.
Les goûts et les influences culinaires ne cessent d’évoluer venant ainsi enrichir notre chère gastronomie française.
Mes voyages m’ont appris à valoriser cette cuisine et à la métisser au gré de mes envies.
Nous avons la chance en France, de bénéficier d’une multitude de petits artisans et producteurs qui travaillent avec passion pour nous livrer des produits exceptionnels que l’on trouve dans chaque marché et halle.
L’utilisation de ces produits frais du pays alliée à des techniques ou des saveurs d’ailleurs est un point d’honneur de ma cuisine.
J’aime par-dessus tout marier subtilement les saveurs, les épices et le terroir et faire en sorte que ma cuisine n’en demeure pas moins sage, exacte et simple.
« Audacieux, inventif et joyeux, Paul aime vivifier la cuisine traditionnelle du sud-ouest. »

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